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龙鱼食物冷冻知识:普通冻和低温急冻

2019-3-16 12:35:17 显示全部楼层
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龙鱼食物冷冻知识:普通冻和低温急冻

1、其实对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度,按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。

普通冷冻一般指-18℃,而低温急冻则从-35~-60℃不等。

低温急冻成本高,但它不仅保鲜效果好,还能最大限度的保持海鲜的口感和质地,因此常见于高附加值海鲜,比如金枪鱼。


2、当海鲜降温到-1~-5℃时,细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶,这个温度区间也被称为“冰晶形成带”。

如果海鲜停留在这个温度区间,冰晶就会继续生长

大的冰晶不仅会夺取细胞中的水分,还会因为体积膨胀,对细胞结构产生不可逆的破坏,导致后期解冻时汁液流失,肉质失去弹性。


低温急冻其实就是让海鲜尽快降温到“冰晶形成带”以下,减少和延缓冰晶的生长。

3、当我们把鱼食含水装袋(防止鱼食长期冷冻导致脱水)分装在小塑料袋里面放进冷冻室时,塑料袋冷冻摆放是有技巧的。就是不要叠加堆放,尽量平铺。这样做的目的是加快每个袋子都能马上接触到低温,尽快度过“冰晶形成温度带-1度 ~ -5度”。如果堆积起来放进冷冻室,则温度下降会很缓慢。

QQ图片20190316122931.png




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勇往直前 未绑定微信

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勇往直前 未绑定微信 发表于2020-2-3 00:47:50 显示全部楼层 2#
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LZR小陈 未绑定微信

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LZR小陈 未绑定微信 发表于2020-2-5 13:24:43 显示全部楼层 3#
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